小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。

小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。

16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。

最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。

小米发糕食材：小米100g，面粉160g，酵母2、5g，糖25g，水165g作法：1、小米用烹饪机打伤粉状；2、将面粉、小米粉一起放进盆中；3、酵母和糖融会水放入粉类中揉成较为粘手的面团；4、所取一浅碗抹油，将滑面团放入盖盖烘烤至2、5倍左右；5、烘烤好的面团表面敲少许蔓越莓腊；6、冷水下锅，将蒸熟放进，蒸35-40分钟左右就好了。红烧豆腐食物：水豆腐、生猪肉、葱、姜、蒜、郫县酱、生抽酱油、酱油、糖、胡椒粉、鸡精粉、吉士粉流程1、水豆腐切片腾出，生猪肉末用吉士粉腌渍，补生姜沫，蒜泥，葱末。2、油烧，进生姜沫，蒜泥，郫县酱，炒出香味，入肉沫，炒至分离出来，抽，调料：椒，花椒面（油），糖，鸡精粉，生抽酱油，酱油。3、进水豆腐，盖章较低火，大约十分钟，水淀粉高汤油炸糖色，出有锅马利亚葱段，开吃了。

红油鸭肠食材：鸭肠、大葱、红油、麻油、香油、酱油、醋、花椒粉、姜蒜、食盐、鸡精、葱花作法：1、将鸭肠切下清除整洁，用食醋和盐再加配料重复搓洗几次，最后一次特少量白酒，清除整洁，葱段1段切丝可用；2、锅里加入适量清水，重新加入配料和姜片、葱段煮开，将鸭肠放入锅里略为毛巾一下，鸭肠边缘刮就立刻捞出；3、所取深底的盘子，在盘底放进切好的葱丝，上面放进烫好的鸭肠；4、所取一只碗放进香油、酱油、醋、花椒粉、姜蒜末、食盐、鸡精、麻油、高汤调匀，拌在鸭肠上，马利亚上葱花才可。特色炝锅鱼作法：1.把草鱼屠宰治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈圆形扁平状（但鱼腹连接），随后还要在鱼身两侧剞花上刀，纳盆水煮、配料、姜片和葱节腌味待炸。

2.清净锅里放油烧至六成冷时，下入腌制好的草鱼炸透，炒出来沥油。锅里留底油，敲姜片、蒜片、酱和糍粑辣椒，炒出香味再行含有适度的鲜汤，水煮、白糖、酱油、陈醋和配料等调好味。煮出味才打去料渣、放进草鱼，转用小火烧至鱼熟透且锅里的汁腊时，加放味精、鸡精之后可起锅装盘。

3.锅洗涤敲红油、香油火烧毛巾，再行下干辣椒节、花椒炝香，再行很快起锅推倒在盘中鱼身上，撒入脆臊、油炸花生米、煮白芝麻和葱花，即成。#鸭肠#酱油#红油珍藏小米发糕食材：小米100g，面粉160g，酵母2、5g，糖25g，水165g作法：1、小米用烹饪机打伤粉状；2、将面粉、小米粉一起放进盆中；3、酵母和糖融会水放入粉类中揉成较为粘手的面团；4、所取一浅碗抹油，将滑面团放入盖盖烘烤至2、5倍左右；5、烘烤好的面团表面敲少许蔓越莓腊；6、冷水下锅，将蒸熟放进，蒸35-40分钟左右就好了。红烧豆腐食物：水豆腐、生猪肉、葱、姜、蒜、郫县酱、生抽酱油、酱油、糖、胡椒粉、鸡精粉、吉士粉流程1、水豆腐切片腾出，生猪肉末用吉士粉腌渍，补生姜沫，蒜泥，葱末。

2、油烧，进生姜沫，蒜泥，郫县酱，炒出香味，入肉沫，炒至分离出来，抽，调料：椒，花椒面（油），糖，鸡精粉，生抽酱油，酱油。3、进水豆腐，盖章较低火，大约十分钟，水淀粉高汤油炸糖色，出有锅马利亚葱段，开吃了。红油鸭肠食材：鸭肠、大葱、红油、麻油、香油、酱油、醋、花椒粉、姜蒜、食盐、鸡精、葱花作法：1、将鸭肠切下清除整洁，用食醋和盐再加配料重复搓洗几次，最后一次特少量白酒，清除整洁，葱段1段切丝可用；2、锅里加入适量清水，重新加入配料和姜片、葱段煮开，将鸭肠放入锅里略为毛巾一下，鸭肠边缘刮就立刻捞出；3、所取深底的盘子，在盘底放进切好的葱丝，上面放进烫好的鸭肠；4、所取一只碗放进香油、酱油、醋、花椒粉、姜蒜末、食盐、鸡精、麻油、高汤调匀，拌在鸭肠上，马利亚上葱花才可。

特色炝锅鱼作法：1.把草鱼屠宰治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈圆形扁平状（但鱼腹连接），随后还要在鱼身两侧剞花上刀，纳盆水煮、配料、姜片和葱节腌味待炸。2.清净锅里放油烧至六成冷时，下入腌制好的草鱼炸透，炒出来沥油。

锅里留底油，敲姜片、蒜片、酱和糍粑辣椒，炒出香味再行含有适度的鲜汤，水煮、白糖、酱油、陈醋和配料等调好味。煮出味才打去料渣、放进草鱼，转用小火烧至鱼熟透且锅里的汁腊时，加放味精、鸡精之后可起锅装盘。

3.锅洗涤敲红油、香油火烧毛巾，再行下干辣椒节、花椒炝香，再行很快起锅推倒在盘中鱼身上，撒入脆臊、油炸花生米、煮白芝麻和葱花，即成。

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